Pourquoi n'avons-nous pas tous le même goût ?
La Science, CQFD

Pourquoi n'avons-nous pas tous le même goût ?

C2ProficientOctober 5, 202658 min

durée : 00:58:18 - La Science, CQFD - par : Alexandra Delbot, Antoine Beauchamp - Ce que l'on appelle “le goût” d'un aliment ne vient pas seulement de la langue : le cerveau y associe aussi l'odorat, la vue et le toucher (texture, piquant) pour construire une perception globale, la flaveur. Sans ces informations, reconnaîtrait-on vraiment ce que l'on mange ? - réalisation : Olivier Bétard - invités : Gabriel Lépousez Chercheur en Neurosciences dans l'unité Perception et Mémoire, Institut Pasteur, Paris.; Charlotte Sinding Chercheuse en neurosciences de la perception des goûts et des odeurs au Centre des Sciences du Goût...

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La fête de la science vient tout juste de démarrer. Partout en France, des ateliers, des animations, des jeux, des conférences prennent place. Et cette 35ème édition explore les saveurs savants. On va donc étaler notre savoir sur le goût, comment fonctionne ce sens, pourquoi n'avons-nous pas tous le même goût ?

0:27

C'est notre sujet, ça vaut du jour. Le goût fait intervenir de nombreux récepteurs et cellules qui permettent de transmettre au cerveau l'information gustative. Mais le goût n'est jamais seul.

0:44

L'odorera surtout, mais l'a vu aussi, le toucher et même le oui, les autres sens participent activement à l'interprétation des saveurs des animaux. Comment toutes ces informations sont-elles traitées par le cerveau ? Quelle est la part de culture et celle de la génétique dans nos goûts ? Et pourquoi peut-on

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