142 ans d’histoire microbienne dans des fromages suisses
La Science, CQFD

142 ans d’histoire microbienne dans des fromages suisses

C1AdvancedOctober 12, 20265 min
  • Documentary
  • Science

durée : 00:05:15 - Avec sciences - par : Alexandre Morales - Des scientifiques ont analysé les microorganismes présents dans quelques fromages des alpages suisses et ils révèlent ainsi près d'un siècle de pratiques agricoles. - invités : Noam Shani Chercheur en microbiologie et responsable de la collection de cultures de l’Agroscope, en Suisse.

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Ça coïncide avec le moment où les humains se sont sédentarisés.

a permis la conservation du lait plus longtemps.

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0:00

Les matins de France Culture, Juliette Deveau. C'est l'heure d'Avex Chance avec Aguix-San de Moragès. Bonjour. Bonjour Juliette, bonjour à toutes et à tous. Aujourd'hui vous remontez le temps grâce à des fromages suisses.

0:15

Et oui, le fromage c'est un produit très ancien. Les plus vieilles traces datent d'il y a environ 7000 ans. Ça coïncide avec le moment où les humains se sont sédentarisés. Et on pense que le fromage en plus d'avoir des arômes intéressants

0:28

a permis la conservation du lait plus longtemps. Mais c'est quoi un fromage ? Alors évidemment, c'est du lait qui va subir plusieurs transformations. D'abord, il faut le faire coaguler.

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