142 ans d’histoire microbienne dans des fromages suisses
La Science CQFD

142 ans d’histoire microbienne dans des fromages suisses

B2Upper-intermediateOctober 12, 20265 min
  • Science

durée : 00:05:15 - La Science CQFD - par : Alexandre Morales - Des scientifiques ont analysé les microorganismes présents dans quelques fromages des alpages suisses et ils révèlent ainsi près d'un siècle de pratiques agricoles. - invités : Noam Shani Chercheur en microbiologie et responsable de la collection de cultures de l’Agroscope, en Suisse. Vous aimez ce podcast ? Pour écouter tous les épisodes sans limite, rendez-vous sur Radio France

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Mais c'est quoi un fromage ? Alors évidemment, c'est du lait qui va subir plusieurs transformations.

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Et cette substance était à l'origine tirée de l'estomac des veaux.

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Les matins de France Culture, Juliette Deveau. C'est l'heure d'Avexion avec Aguixem de Moragès. Bonjour. Bonjour Juliette, bonjour à toutes et à tous.

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Aujourd'hui, vous remontez le temps grâce à des fromages suisses. Et oui, le fromage, c'est un produit très ancien. Les plus vieilles traces datent d'il y a environ 7000 ans. Ça coincide avec le moment où les humains se sont sédentarisés et on pense que le

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le fromage en plus d'avoir des arômes intéressants a permis la conservation du lait plus longtemps. Mais c'est quoi un fromage ? Alors évidemment, c'est du lait qui va subir plusieurs transformations. D'abord, il faut le faire coaguler grâce à des enzymes, on appelle ça la présure. Et cette substance était à l'origine tirée de l'estomac des veaux.

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